Depuis quelques années déjà, les « kaitenzushi » font fureur au Japon. Il s’agit de restaurants où les clients choisissent eux-mêmes les sushis qu’ils veulent sur un tapis roulant qui fait défiler des assiettes sous leurs yeux.  

Ce sont des robots qui assemblent ces sushis : l’un confectionne les boulettes de riz tandis que l’autre ajoute une dose de wasabi, un condiment japonais très piquant.      

Récemment, certains kaitenzushi ont développé une technologie encore plus avancée : ils équipent les assiettes qui défilent de puces électroniques, ce qui leur permet de récolter une foule de données concernant le type de mets sélectionné, le temps passé sur le tapis roulant, etc. Avec un tel système, ces restaurants disposent d’un véritable « centre d’analyse » qui leur permet de mieux répondre à la demande des clients et de limiter le gaspillage.

Il n’y a pas à dire : sushis et technologie vont décidément très bien ensemble!

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